Хачапури по-аджарски «Лодочки с яйцом»: ингредиенты, рецепт приготовления, фото

Одним из самых известных и любимых многими блюд грузинской кухни являются хачапури «Лодочки с яйцом». На родине этого блюда насчитывается огромное количество рецептов. Однако у каждой хозяйки есть свой вариант приготовления хачапури, свои секреты и нюансы. Сегодня мы предлагаем вам приготовить кулинарный шедевр грузинских хозяек и побаловать домочадцев аппетитной, ароматной и вкусной выпечкой.

Немного истории

Опытные повара всегда советуют перед началом приготовления неизвестного блюдо окунуться в его историю. «Лодочки с яйцом» появились еще в средние века на северо-западе Грузии. С тех пор каждая хозяйка стремилась придать блюду свой собственный семейный колорит. Если переводить с грузинского языка, то название будет означать «хлеб с творогом».

Хачапури по-аджарски «Лодочки с яйцом»

Одно из самых главных правил приготовления, которое не менялось веками, это равные пропорции сыра (или любой другой начинки) и теста. Опытные хозяйки советуют использовать даже больше начинки, так выпечка получится намного вкуснее. В зависимости от области рецепт приготовления хачапури «Лодочка с яйцом» будет отличаться. Где-то яйцо мешают с сыром или творогом, где-то начинку кладут вниз, а яйцо разбивают сверху. Любой грузинский повар скажет, что для приготовления важно не только знать рецептуру, но иметь терпение и настоящий грузинский «горячий» темперамент.

Хачапури из Аджарии

Говорят, что люди, единожды попробовавшие аджарские хачапури «Лодочка с яйцом», навсегда остаются фанатами этого простого, вкусного и красивого блюда. Если вы решили насладиться этим видом хачапури, то не обязательно отправляться в дорогой ресторан. Сегодня мы расскажем, как приготовить блюдо в домашних условиях без особых кулинарных навыков и опыта.

Время приготовления составляет 40-45 минут. На подготовительный этап уйдет чуть больше времени — 3-4 часа. Калорийность блюда на сто граммов составляет 317 ккал.

Необходимые ингредиенты

Если у вас не хватает времени, но приготовить вкусное блюдо хочется, то всегда можно воспользоваться магазинным дрожжевым тестом. Однако грузинские хозяйки никогда так не делают. Они самостоятельно в домашних условиях готовят тесто для хачапури по-аджарски «Лодочка». Рецепт с фото и пошаговое описание процесса приготовления поможет начинающим поварам сделать блюдо правильно.

Ингредиенты:

  • 820 г муки;
  • один стакан теплой воды;
  • 6-7 яиц;
  • 120 мл молока;
  • 35 г прессованных дрожжей;
  • четыре ложки (столовых) подсолнечного масла;
  • щепотка соли;
  • 420 г адыгейского сыра;
  • одна ложка (столовая) сахарного песка;
  • 120 г сливочного масла;
  • 110 г сыра сулугуни.

Как приготовить хачапури с яйцом «Лодочка»

Все этапы приготовления мы разобьем на несколько шагов. Это необходимо, чтобы начинающим хозяйкам было удобнее.

Этап 1

На первом этапе необходимо заняться приготовлением опары для будущего теста. В небольшую кружку наливаем подогретое молоко. Добавляем дрожжи. Аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место. Ждем, пока не образуется пенная шапочка.

Этап 2

Второй шаг — замешивание теста. На данном этапе следует запастись не только всеми ингредиентами для приготовления, но и ситом. Просеивание муки — процедура обязательная. Она помогает тесту насытиться кислородом, стать более податливым и воздушным. Просейте муку прямо на стол. Сверху добавьте соль и аккуратно перемешайте. Распределите муку горкой, в центре сделав небольшое углубление. В эту ямку нужно будет влить оставшееся молоко, разбить одно яйцо, налить воды. Аккуратно начинайте перемешивать тесто, постепенно вводя дрожжевую массу.

Как понять, что тесто для приготовления «Лодочек с яйцом» готово? Во-первых, оно перестанет прилипать к рукам. Во-вторых, тесто на глазах будет становиться воздушным и шелковистым. Как только вы добьетесь нужного результата, оставьте тесто в покое на два с половиной часа. За это время тесто будет несколько раз подходить высокой шапкой. Ее рекомендуется обминать.

Этап 3

Третий шаг в приготовлении хачапури «Лодочка с яйцом» — начинка. Сыр, который вы взяли для рецепта, необходимо натереть на крупной терке. К сыру можно добавить несколько столовых ложек теплой воды. Кроме того, если вы используете несколько видов продуктов для начинки, то на данном этапе они добавляются к сыру. Это может быть творог, свежая зелень и так далее. Аккуратно перемешиваем все продукты для начинки. Оставляем в сторону.

Хачапури по-аджарски

Этап 4

Теперь переходим, пожалуй, к самому ответственному и интересному моменту в приготовлении «Лодочек с яйцом» — формирование выпечки. От общего куска теста отрываем руками небольшой шарик. Немного обваливаем его в муке и раскатаем так, чтобы получился овал. Формируем лодочку. Края аккуратно защипываем, а бортики подкручиваем, чтобы сохранить начинку.

Противень застилаем пергаментной бумагой или слегка смазываем подсолнечным маслом. Подготовленные лодочки раскладываем на противень. В центр каждого изделия кладем начинку. К этому моменту духовой шкаф уже должен быть разогреть до 220 градусов. Отправляем выпечку в духовку на 25 минут. Как только вы увидите, что края начали подрумяниваться, достаем блюдо и вливаем в центр лодочки яйцо. Ставим выпекаться еще на три минуты.

Здесь существует один нюанс — не просмотреть момент. Очень важно, чтобы в духовке схватился лишь белок, а желток остался жидким. В этом, как говорится, вся фишка такого блюда, как хачапури по-аджарски «Лодочки с яйцом». Достаем выпечку. Смазываем бока сливочным маслом. В центр к яйцу тоже можно положить небольшой кусочек масла.

Хачапури по-аджарски

Секреты и тонкости приготовления «Лодочек» по-аджарски

Изначально тесто для этой выпечки делали исключительно на воде. Никаких других добавок (дрожжей, разрыхлителя или соды). Современные хозяйки готовят дрожжевое, слоеное или пресное тесто. Грузинские хозяйки добавляют в тесто простоквашу или мацони. Советуем не использовать для теста большое количество муки. Пусть оно получится более мягким и липким.

На родине хачапури в начинку никогда не кладут зрелый сыр. Он будет тянуться и не даст нужной консистенции. Лучше использовать молодые сыры. Это может быть адыгейский сыр, сулугуни, фета, брынза, моцарелла и т. д.

Что касается правильного формирования лодочек, то здесь у каждой хозяйки свой вариант приготовления. Кто-то готовит огромные хачапури, кто-то делает небольшие лодочки. Решайте сами. Главное, обязательно дайте им постоять немного до того момента, как будет наложена начинка. В этот момент тесто еще больше подходит, и по итогу хачапури становятся невероятно пышными, но воздушными внутри.

Хачапури по-аджарски

Сливочное масло – секрет особый. Попробуйте сделать одну лодочку без масла, и вы сразу поймете разницу. Сливочное масло нужно не только намазать на края выпечки, но и обязательно положить к начинке. Но только в самом конце приготовления. Жидкий желток должен немного плавать в только что расплавившемся масле. Отрывая края, вы будете макать тесто в невероятно нежную начинку, состоящую из сыра, масла и яичного желтка.

Если в качестве начинки предполагается использовать соленый сыр, то заранее рекомендуется его слегка вымочить в воде. Просто нарежьте кусочек сыра на небольшие кубики и опустите их в воду. Так сыр быстрее отдаст соль, и начинка получится вкусной, слегка солоноватой.

Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, то можно воспользоваться магазинным слоеным. Просто разморозьте его, сформируйте лодочки и положите в центр начинку. Слоеное тесто запекается быстрее. Это будет отличный вариант для завтрака на скорую руку.